Léto je časem hojnosti nejen zeleniny, ale i aromatických bylinek. Máta, meduňka, oregano, kustovnice, bazalka, tymián, šalvěj, rozmarýn.
Rostou téměř samy od sebe, lahodí oku i čichu.
Většina z nás však využije jen zlomek jejich potenciálu – hodí si lístek nebo dva do čaje nebo k masu.
A tyto rostliny jsou skutečnou zelenou lékárnou a spíží chutí pro vaši kuchyni, která dokáže přežít zimu a být užitečná po celý rok.
Je čas naučit se je sklízet, sušit a co nejlépe využít!
Tajemství sklizně
Aby si byliny zachovaly maximum éterických olejů a chuti, sbírejte je za suchého a slunečného počasí po rozpuštění ranní rosy (přibližně od 10 do 12 hodin).
Nekrájejte je všechny! Sbírejte pouze vrcholové, mladé, křehké výhonky a listy, asi třetinu délky větvičky.
Podpoříte tak růst nových výhonů. U rostlin s cennými květy (oregano, levandule, šalvěj muškátová) sbírejte květenství na samém počátku kvetení. Použijte ostrý nůž nebo zahradnické nůžky.
Kouzlo sušení
Hlavním nepřítelem chuti je slunce a vysoká teplota. Bylinky sušte pouze ve stínu, na dobře větraném místě!
Ideální je podkroví, markýza, tmavý kout verandy nebo speciální sušička na bylinky/ovoce při minimální teplotě (ne vyšší než 35-40 stupňů Celsia).
Bylinky svažte do malých volných svazků a zavěste je vzhůru nohama nebo je rozložte v tenké vrstvě na čistý papír/síťovinu.
Jednou denně je obracejte. Listy a stonky by se měly s křupáním snadno lámat, nikoli ohýbat. Nepřevařujte! Přesušené bylinky ztrácejí chuť a rozpadají se na prach.
Alternativa k sušení
Skvělé pro jemné bylinky (bazalka, petržel, koriandr, kopr, máta, meduňka) a pro zachování jasné barvy.
Varianta 1: Čisté, suché listy jemně nasekejte, vložte do sáčků do mrazničky, odvzdušněte a pevně uzavřete.
Možnost 2 (kostky ledu): Vložte bylinky do ledových buněk, zalijte čistou vroucí vodou nebo olivovým olejem (na vaření), zmrazte.
Hotové kostky přendejte do sáčku. Takové kostky jsou záchranou pro zimní polévky, omáčky a nápoje.
Použití
Vaření. Sušené a mražené bylinky – základ aromatických směsí „Provence Herbs“, „Italian Herbs“.
Přidávejte je do polévek (tymián, rozmarýn, chaber), masových a zeleninových pokrmů (bazalka, oregano, majoránka), pečiva (máta, meduňka), marinád (kopr, estragon).
Aromatické soli a cukry. Čerstvé čisté lístky máty, rozmarýnu, levandule, citronové verbeny posypte ve vrstvách hrubou solí nebo cukrem. Po 1-2 týdnech můžete bylinky odstranit – aroma zůstane!
Vonné oleje a octy. Do čisté láhve vložte snítku sušených bylinek (rozmarýn, tymián, bazalka, chilli) a naplňte ji olivovým olejem nebo octem (jablečným, vinným).
Nechte 2-3 týdny louhovat na tmavém místě. Je z toho úžasná zálivka na saláty.
Domácí čaj. Smíchejte sušené bylinky (mátu, meduňku, oregano, tymián, rybízový/malinový list, lipový květ, heřmánek) podle své chuti a připravte si jedinečné a zdravé nápoje.
Neomezujte se jen na pár keříků u plotu. Vytvořte si vlastní voňavý záhon nebo bylinky vysázejte po celé zeleninové zahradě – odpuzují také mnoho škůdců!
A když je budete sklízet v létě, budete mít kousek slunečného léta a jeho léčivé síly na dosah ruky po celý rok.
